Kahekümne kolmas päev Hollandis ehk uus kokk Tere

Hegne:
Meil hakkab siin juba vaikselt jahedaks muutuma. Merka täna rääkis mulle, et ta oli raadiost kuulnud, et Inglismaale jõuab torm ehk tuulekiiruseks pidavat tulema 40m/s. Mis omakorda läheb edasi Taani poole ja võib juhtuda, et see jõuab ka meieni.
Rääkides jälle praktikast. Eilne ja tänane on suht mõttetud päevad olnud. Midagi uut ma ei valmistanud ega õppinud ja tegin suhteliselt samu asju. Täna tuli uus kokk kes oli vahepeal puhkusel olnud. Kätlesime ja ta ütles: ''Tere.''  Mina vastasin: ''Hegne. Tere? Sa oskad eesti keelt?'' Siis ta ütles uuesti: ''Tere.'' Kui see kokk riideid vahetama läks, siis otsemaid läksin Mark'i juurde ja küsisin: ''Mis selle koka nimi on?'' Mark vastas: ''Tere.'' Sellepeale ma kohe hakkasin muigama ja ütlesin Mark'ile: ''Tere'' means ''Hi'' in our language.'' Mark: ''Really?'' Ja hakkas ka sellepeale muigama. No sellest uuest kokast ma ei oska midagi muud arvata kui seda, et ta on täielik Duracelli jänes. Kui ma tükeldasin 5 kg kartuleid, siis selle ajaga oli ta jõudnud juba kaks õunakooki serveerida, peterselli ära hakkida ja küüslauguvõi ära teha. Kui peakokk ja Tere kokku panna, siis saaks nendest Gordon Ramsay- kes on ka püsimatu ja pidevalt sörgib koha peal ja samal ajal miljon asja ära jõudnud teha.

Lõhefilee peekonikrõpsude ja mädarõika kreemiga

Seamedaljoni torn toorjuustu ja Indiapähkli-seenepüreega

Eton Mess

Panini- pesto, tomati ja mozzarellaga

Iiri hommikusöök

Chicken Focaccia

Paddy lõunasöök

Röstsaiad praemuna, singi, rostbiifi ja juustuga

Singi mousse rullid meloniga

Lõhe bonbon täidetud krevettide, värskete ürtide, tomatiga ja creme fraise'ga

Profiterole'd kohvikreemi, jäätise ja šokolaadiga

Merka:
Ja ongi jälle üks nädal läbi. Nüüdseks on hommikune vahetus samuti lõppenud ja järgmisest nädalast alustan tööpäeva kell 3 ning lõpetan õhtul kuskil 11ne paiku. Nüüd ongi viimased nädalad, et üks nädal lõunal ja teine hommikul ja siis jälle vahetus. Mulle sobib. Hommikuti on tegelikult parem, sest siis jõuab hiljem poodi minna. Aga tänasest ja eilsest praktikapäevast siis. Eile valmistasin väga palju püreesid - lillkapsa, kõrvitsa, porgandi. Kasutasin muidugi ja ümmargust vormi ja lõikasin vormiga porgandi,-kõrvitsa-ja peediringe. Tegin ka kartulikuubikuid, keetsin ja grillisin neid. Mulle üldse ei meeldi seda teha, sest kõik peavad ühe pikad, paksused ja identsed olema. Mina aga KAHJUKS ei ole perfektsionist ning seda on minu jaoks väga tüütu teha. Täpselt sama on tegelikult vormiga lõikamise puhul. Algul pean lõikama parajad paksused ja siis vormiga neid sealt välja lõikama. Ja need tulevad ka alatihti üks kõrgem ja teine madalam ja siis ma pean noaga kõik üle käima. Aga ütlen, et kolme nädala jooksul olen arenenud nii palju, et need tulevad juba palju paremini välja kui ennem, väga positiivne. Erik viilutas mulle kurki ja valget redist ning rullisin neid, nad kasutavad neid serveerimiseks. Veel pidin külmkapi ära koristama. Ütlen ausalt, et see oli nagu tõeline kunstiteos pärast, sest see pole ammu nii korras olnud. Kodus tundsin ennast väga halvasti, nagu palavik oleks. Magasin 3-4 tundi. Pärast oli ikka nii halb olla. Ütlesin Hegnele ka, et kardan, et ma jään haigeks. Vaimustuses ta sellest polnud, sest siis oleks ka tema haigeks jäänud. Aga arvake mis? Ma ei jäänudki ja täna on super hea olla.
Täna hommikul rõõmustas Auke (neil nii vahvad nimed ikka. Eriti vahva on siis, kui keegi helistab ja Auke võtab vastu ning ütleb: "Hei, keuken, Auke." Mis tähendab, et hei, köök ja Auke siin pool. Aga ta hääldab seda nagu keukö auke ja see on nii naljakas.) mind fritüüriga, et muidugi ma saan jälle õli vahetada. Kusjuures parandan eelmist postitust. Ma ei vahetanud mitte 5l õli vaid 15l. Veel hullem. Tegin väga palju ettevalmistusi lõunaks - hakkisn tomatit, kurki, suvikõrvitsat, puhastasin spinatit,  lõikasin võid, tegin võileibu, tegin jällegi kurgi ja valge redise rulle, lõikasin vormiga kollast peeti, tegin bataadipüreed ning mustadest ubadest püreed, koristasin muidugi ka. Millalgi käisin Jumbos saia ostmas. Pidin ostma kuus suurt saia. Need ei mahtunud isegi kilekotti ära ning tulin kaks saia kaenlas tagasi. Muidugi külastasin ka juurviljapoodi. Sain täna natukene serveerida ka. Ma loodan, et järgmine nädal õnnestub rohkem ja saan rohkem toite ka üles pildistada. Kurnasin täna läbi marli või mingi rätiku ka seenepuljongit. Vincent ütles mulle, et kui ma katan kuuma puljongi toidukilega ja panen külmkappi (kuigi tegelikult ei ole hea kuumi asju üldse külmikusse panna, aga köökides on nii suured külmikud, et 100 väikest hiina poisikest mahub ka sinna ilusti ära, siis vist ei ole hullu) siis see säilib palju kauem, sest kile ei lase hapnikul rännata ja kõik pahad bakterid ja elukad jäävad sinna kile külge? sisse? ja siis see säilib palju kauem. Aga töötab ainult puljongite puhul, mitte näiteks kreemidel. Lõpuks puhastasin veel jäätisemasina ära ja siis saingi koju. Magasin järjekordselt kodus, kuni Hegne ukse taha laamendama tuli, sest jätsin võtme ette ja ta ei saanud tuppa, ups! Homme on pühapäev ehk jäätisepäev ja kavatseme ka kinno Jackassi Vanaisa vaatama minna.
Kusjuures, nii tore on kuulda, kui teile meeldib meie blogi lugeda ja te ootate nii väga, et uut postitust lugeda saaks. See on väga positiivne ja vaatajate arv näitab, et lugejaid meil ikka on :) Tervitused sõpradele ja sugulastele! Head tormi ja 30 m/s tuult teile! (Ma vist jään siia...)
Küsige ikka meilt küsimusi ka - http://ask.fm/mandimaal

Ma kahjuks unustasin magustoidu nime küsida. Aga igatahes seal on tegemist väga palju jõhvikatega. Jäätis, küpsised, siirup, küpsisepuru, jõhvikad ja mitte päris tarretis aga mingi taoline asi. (Mul ei tule nimi meelde)

TOAST- Vitello tonnato ”new style” – capers – samphire – olive oil snow – black bean cream

ehk

kapparid, samphire(ma ei oska seda tõlkida, googeldage), oliivi õli lumi, musta oa püree, mingisugune sink

TOAST- Frysian beef – truffle – old cheese – sourdough – organic egg

ehk

Friisimaa veis, trüffel, vana juust, juuretise mingisugune asi ja orgaaniline muna. Peal siis kurgirullid.

Suurem valik siis nendest võileibadest. Üleval paremal nurgas on lõhe, laimimajonees, tsitrus, wakame ja kurgirohi

SALAT - Goat cheese – raisins – apple syrup – sundried tomatoes

ehk

kitsejuust, rosinad, õunasiirup ja päikesekuivatatud tomatid